Sastojci:

• 500 g skuše
• sol
• 50 g pšeničnog glatkog brašna
• ulje za pečenje

ZA MARINADU:

• 100 ml maslinovog ulja
• sol, crni mljeveni papar
• 2 češnja češnjaka
• 60 g luka narezanog na ploške
• 1 lovor, 1 grančica ružmarina
• 200 ml vode
• kapare
• 200 ml vinskog octa ili kvasine

Ribe dobro očistite i filetirajte. Posolite ih i uvaljajte u brašno. Pripremljene komade ribe pecite na zagrijanom ulju sa svake strane po nekoliko minuta. Ribe kratko ocijedite i stavite nekoliko minuta na upijajući papir, a zatim ih posložite u vatrostalnu posudu. Od maslinovog ulja, soli, papra, protisnutog češnjaka, ploški luka, lovorovog lista, ružmarina, vode, kapara i kvasine pripremite marinadu. Kratko je prokuhajte, ohladite, prelijte po ribi te ostavite 1-2 dana u hladnjaku. Poslužite uz kuhani mladi kelj na lešo. Marinadu možete čuvati nekoliko dana u staklenoj posudi.